Erfrischend, saftig und spicy – So schmeckt der Sommer

Die Sonne scheint, die Tage werden länger und die Lust auf leichte, frische Gerichte steigt. Aus diesem Grund haben wir ein außergewöhnliches Menü zusammengestellt, das die warmen Tage mit sowohl saftigen als auch scharfen Aromen unterstreicht und ganz einfach nachzumachen ist.

Wir beginnen mit der Hauptspeise und zaubern ein saftiges Lachsfilet mit einer Mango-Avocado-Salsa. Fruchtig geht es mit einer Kokos-Limetten-Panna-Cotta als Dessert weiter. Dazu passend mixen wir eine spicy Mango-Chili-Margarita.

Lachsfilet in Honigglasur mit Mango-Avocado-Salsa

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Lachsfilets
• 2 EL Honig
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 2 reife Avocados
• 1 Mango
• 250 g Tomaten
• 8 EL Limettensaft
• 250 g Mozzarella
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung:

Für die Mango-Avocado-Salsa schälen wir zuerst die Zwiebel und schneiden sie in feine Würfel. Aus den Avocados und der Mango lösen wir das Fruchtfleisch heraus und schneiden es nun ebenfalls klein. Anschließend wird auch der Mozzarella in kleine Stücke geteilt. In einer Schüssel vermengen wir alles und fügen etwa 4 Esslöffel Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzu. Die Tomaten werden gewaschen, geviertelt und ebenfalls der Schüssel hinzugegeben.

Als nächstes füllen wir den Honig in eine Tasse und verfeinern ihn mit Chilipulver, Salz und Pfeffer. Nun waschen wir den Lachs mit Wasser, tupfen ihn ab und bestreichen eine Seite mithilfe eines Pinsels mit der Honigmischung.

Um den Lachs anzubraten, geben wir etwas Butter in eine Pfanne und erhitzen sie. Den Lachs legen wir zu Beginn mit der honigglasierten Seite nach oben in die Pfanne. Der Fisch wird auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten angebraten und anschließend mit dem restlichen Limettensaft beträufelt.

Zu guter Letzt geben wir die Mango-Avocado-Salsa auf den fertigen Lachs und servieren ihn auf einem farbenfrohen Teller – perfekt für einen sommerlichen Abend auf dem Balkon oder der Terrasse.


© pexels / The Castle Bar

Für die Naschkatzen haben wir ein süßes und gleichzeitig erfrischendes Rezept herausgesucht: eine Kokos-Limetten-Panna-Cotta.

Kokos-Limetten-Panna-Cotta (8 Muffin-Schälchen)

Zutaten für die Panna Cotta:

• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 200 ml Kokosmilch
• 20 g Zucker
• 60 g weiße Schokolade
• 2 EL Kokoslikör (z.B. Malibu)
• 1 Packung weiße Pulvergelatine

Zutaten für den Limetten-Sirup:

• 3 Limetten
• 3 EL Kokoslikör
• 2 EL Kokosmilch
• 60 g Zucker

Zutaten für die Deko:

• 1 Rolle Blätterteig
• Kokosraspeln
• Etwas selbstgemachten Limettensirup

Zubereitung:

Zuerst bereiten wir die Panna Cotta zu. Dafür schütteln wir die Kokosmilch und erwärmen sie leicht in einem Kochtopf, bevor wir Milch, Sahne und Zucker ebenfalls hinzugeben. Die Masse lassen wir kurz köcheln. Währenddessen weichen wir die Gelatine wie in der Packungsangabe beschrieben auf.

Nun nehmen wir den Topf vom Herd und geben die Schokolade, den Likör und die Gelatine hinzu. Der Inhalt wird mit einem Kochlöffel gut vermischt. Nach dem Abkühlen der Masse verteilen wir sie in die einzelnen Muffinförmchen und stellen sie für etwa drei Stunden in den Kühlschrank.

Als nächstes kümmern wir uns um den Sirup. Hier pressen wir die Limetten in einen Topf aus und geben Zucker, Kokoslikör und 2 Esslöffel der bereits geöffneten Kokosmilch hinzu. Diese Mischung wird auf dem Herd für ein paar Minuten gekocht. Nun schneiden wir den Blätterteig in etwa 2 bis 3 Zentimeter breite Streifen und backen diese im Ofen, bis sie leicht braun werden. Sobald sie abgekühlt sind, streichen wir die jeweilige Hälfte der einzelnen Streifen mit dem Sirup ein und bestreuen diese mit den Kokosraspeln.

Zu guter Letzt lösen wir die erfrischende Panna Cotta aus den Formen und garnieren sie auf einem Teller mit dem selbstgemachten Sirup und toppen das Dessert mit den Blätterteig-streifen.


© pexels / Gabriel Passos

Fehlen darf zu diesem außergewöhnlichen Mahl auf keinen Fall ein Drink der besonderen Art.

Mango-Chili-Margarita

Zutaten (für 4 Gläser):

• 200 ml Tequila
• 400 ml Mangosaft
• 80 ml Limettensaft
• 4 TL Honig
• 2 kleine Chilischoten
• Salz
• 4 Limettenscheiben
• Eiswürfel

Zubereitung:

Für den erfrischenden Drink schneiden wir zuerst eine Limette in der Mitte durch und legen eine Hälfte in Salz. Damit reiben wir den Glasrand ein. Nun waschen wir die Chilischoten und schneiden sie ganz klein. Als nächstes geben wir Tequila, Mangosaft, Limettensaft, Honig und die gehackten Schoten in eine Schüssel, damit alles gut mit einem Löffel verrührt werden kann.
In das Glas mit dem Salzrand füllen wir Eiswürfel und gießen die gemixte Mischung aus der Schüssel darüber.

Et voilà – schon ist unser spicy Cocktail fertig.


© bigstock / Veselova Photo LLC

Mit diesen sommerlichen Rezepten holen wir uns frische und exotische Aromen direkt nach Hause. Ob beim gemütlichen Abendessen mit Freunden, einem entspannten Abend auf der Terrasse oder einfach als kleine kulinarische Auszeit zwischendurch – dieses Menü sorgt für pure Erfrischung an heißen Tagen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!

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